Σπανακόπιτα

Σπανακόπιτα του κυρ Αλέκου

Σπανακόπιτα

Υλικά για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι

1 φλιτζάνι του καφέ λάδι

1 κουταλιά σούπας αλάτι

λίγο ξύδι (μια κουταλιά γλυκού)

2 ποτήρια νερό

Υλικά για τη γέμιση:

1 κιλό σπανάκι

1/2 κιλό σέσκουλα

50 γρ τσουκνίδα

50 γρ λάπατο

1/2 κιλό φέτα

2 πράσα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 φλιτζάνι λάδι

2 αυγά

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά (το σπανάκι πριν το προσθέσουμε το στύβουμε με αλάτι για να βγάλει τα πολλά υγρά). Αυτό το κάνουμε για να μην βγει πολύ νερουλή η πίτα και διαλύεται.Σε ένα άλλο μπολ ή ταψάκι ρίχνουμε τα υλικά της ζύμης και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ζύμη

και να μην κολλάει στα χέρια μας, ύστερα  το σκεπάζουμε στο μπολ για 5 λεπτά να ηρεμήσει η ζύμη. Ύστερα τη χωρίζουμε σε εφτά ίσες μπαλίτσες (τέσσερις μπαλίτσες για τη βάση της πίτας και τρεις για να τη σκεπάσουμε), τις ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να γίνουν το πολύ 30 εκατοστά στη διάμετρο. Κάθε μπαλίτσα που ανοίγουμε, την αλείφουμε με λίγο λάδι. Παίρνουμε τα τέσσερα φύλλα (το ένα πάνω στο άλλο) και τα ανοίγουμε με το πλάστη σε ένα μεγάλο φύλλο, το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί. Προσθέτουμε τη γέμιση. Έπειτα παίρνουμε τα 3 φύλλα για το σκέπασμα και τα ανοίγουμε τόσο ώστε να καλύπτει το ταψί και το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση.

Κόβουμε τις άκρες που εξέχουν και αν θέλουμε τις τηγανίζουμε για να μην τις πετάξουμε,
Διπλώνουμε τις άκρες μέσα στο ταψί και ρίχνουμε λίγο λάδι στις άκρες και στις γωνίες όπως επίσης και λίγο

νερό για να μην βγουν πολύ σκληρές.
Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Βάζουμε την πίτα μέσα για περίπου μια ώρα, αναλόγως τον φούρνο.

Τα υλικά μας

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ..

..και ανακατεύουμε

Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τα υλικά της ζύμης..

..ανακατεύουμε..

..και ζυμώνουμε καλά

έως ότου δεν κολλάει στα χέρια μας

Σκεπάζουμε για λίγο

λαδώνουμε το ταψί μας

και χωρίζουμε τη ζύμη σε εφτά μπαλίτσες

ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα..

..σε 30 εκατ. περίπου

κάθε φύλλο που ανοίγουμε το λαδώνουμε

..και βάζουμε από πάνω το επόμενο

το τελευταίο φύλλο δεν το λαδώνουμε

Έτσι έχουμε 4 φύλλα για το κάτω μέρος της πίτας και 3 για να τη σκεπάσουμε

Ανοίγουμε πρώτα τα 4 φύλλα..

..για το κάτω μέρος της πίτας

το τοποθετούμε στο ταψί

προσθέτουμε τη γέμιση

και το φύλλο για να τη σκεπάσουμε

Κόβουμε το περιττό φύλλο

διπλώνουμε τις άκρες

ρίχνουμε λάδι στις άκρες 

και λίγο πάνω στη πίτα

ραντίζουμε με λίγο νερό

ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο

Κόβουμε τη πίτα..

..και σερβίρουμε!


Από την ομάδα του e-mam, καλή επιτυχία!