e-mam.gr: Τουρλού

Τουρλού
5-6 μερίδες

Τα υλικά μας:

4 πατάτες

2 μελιτζάνες

2-3 κολοκυθάκια

1 πιπεριά

1 ντομάτα

2 κρεμμύδια

Μία-δύο χούφτες φρέσκα φασολάκια

Μία-δύο χούφτες φρέσκες μπάμιες

3 σκέλιδες σκόρδο

Μπόλικο μαϊντανό

1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά (είναι λίιιιιγο καυτερή)

1 ½ κουτ. σούπας πελτέ

Αλάτι – πιπέρι – λάδι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σε αρκετό λάδι.. Όταν μαραθεί προσθέτουμε τις μελιτζάνες τη πιπεριά (τη πράσινη) τα φασολάκια, τις μπάμιες, τις πατάτες, το σκόρδο, το μαϊντανό και τέλος το κολοκύθι. Το κολοκύθι τελευταίο για να μη λιώσει. Τα ανακατεύουμε μία φορά. Αφού τσιγαριστούν ελαφρώς και τα λαχανικά μας, ρίχνουμε νερό (το νερό να καλύπτει τα λαχανικά), τη φρέσκια τριμμένη ντομάτα και τρίβουμε με το χέρι μας την αποξηραμένη πιπεριά. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μετά από τρία τέταρτα περίπου (λίγο πριν γίνει το φαγητό μας) προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και το πελτέ (νερό αν χρειαστεί). Αυτό το κάνουμε γιατί αν ρίξουμε απο την αρχή το πελτέ και το αλάτι δεν θα βράσουν ωραία τα λαχανικά, θα είναι σκληρά. Όταν η πατάτα τσιμπιέται και το ζουμάκι έχει χυλώσει είναι έτοιμο.

Φρέσκες μπάμιες: Όταν έχουμε φρέσκιες μπάμιες κόβουμε το κοτσανάκι (να είναι σαν μύτη μολυβιού) τις πλένουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι και αλάτι (αυτό το κάνουμε για να μη γλυτσιάσουν) τις αφήνουμε έτσι για λίγες ώρες ή ένα βράδυ καλύτερα μετά τις ξεπλένουμε και είναι έτοιμες να μαγειρευτούν. Αν δεν θέλουμε να τις μαγειρέψουμε τις βάζουμε σε ένα σακουλάκι και στη κατάψυξη.